雀儿点燃了灶膛，用铁锅烧了水，“师父，水开了，要怎么用？”
“冲碗。”叶青言简意赅道，她边听着比赛规则，边舀了滚水浸泡所有要用的器皿，包括几把大小不同的菜刀、炒勺等物。
她这么做一面是为了洁净，另一面也是为了比赛过程中的安全。
所谓防人之心不可无，她既然已经付出了心力参赛，那就要认真一点，绝不能因器皿上沾了什么不该有的东西导致自己比赛失败。
这场比试题目是用一条草鱼做出五道菜，限时半个时辰，规则宣布完毕，那厨子再一敲锣，立马又四个人用小车推着个木头水箱上来。
“这里面有三十条草鱼，都是今早上靖河捞出来最新鲜的货色，个头也都是差不多大的，大家可随意挑选。”
说罢，孟海起身走到灶王爷的供桌前，往香炉里敬上一根香。
他拱手拜了三下，向台上众人朗声道，“此香耗时恰好半个时辰，待香灭便是各位停手的时候，开始吧！”
众厨子都涌到水箱旁选鱼，不过大家好歹都是在行内有些身份的人，并没有出现争抢的场面。
叶青也很顺利地选了一条草鱼，掂着约莫五六斤重，体型相对流畅而不臃肿，这样的鱼肥壮程度才是恰到好处。
草鱼被叶青按在案板上还在摇头摆尾地挣扎，雀儿看着欢喜地说，“这条看上去很有活力呢，刚才我还着急呢，怕轮到咱们就剩下不好的。”
叶青笑道，“比试的时候，选食材也是顶关键的一环，咱们今日运气不错。”
除了草鱼，其他所需的食材她方才也都一并拿齐全了，按她脑海中所预想的，并没有缺了哪一样。
叶青检查完食材，当即开始动手处理草鱼，半个时辰需准备五道菜，虽说每人有两个灶台，一个小炉子，时间也够紧凑了，是半点耽搁不得。
刮鳞、去鳃、抽取鱼腥线、剖肚、去骨……连串动作进行的丝毫不带犹豫。
片刻之间，一条大草鱼在叶青手中已经被分割成了几个整齐的部分。
雀儿也比之前沉稳自如了许多，无需叶青吩咐，就能准确地把所需的材料递过去，黄酒、精盐、姜片、葱结……
草鱼一部分要先腌渍入味去腥，叶青做完这道工序，立即取了个砂锅出来。
她要做的几道菜中，属鱼汤耗时最多，必须早点小火慢炖才行。
对半劈开的鱼头预先用油微微煎过，冷水下锅，除了姜片和几滴烧酒，暂时无需其他调味，只扣上锅盖文火慢慢煨炖。
而后叶青又洗了手，拿起一块去皮去骨的鱼身肉。
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